L'àcid acètic (CAS 64-19-7) és un compost orgànic que existeix com un líquid incolor amb una olor acre i característica. A concentracions del 99 per cent o superiors es coneix com àcid acètic glacial (GAA), perquè es congela en un sòlid semblant al gel a uns 16,6 graus centígrads. L'àcid acètic glacial és una matèria primera química fonamental que s'utilitza en la síntesi, l'anàlisi, la bioquímica i el processament d'aliments. Aquest article repassa les seves principals aplicacions.
Propietats químiques i físiques de l'àcid acètic glacial
L'àcid acètic té la fórmula CH3COOH i és el segon àcid carboxílic més simple. És un àcid feble que experimenta reaccions de neutralització amb bases per formar sals d'acetat, i reacciona amb alcohols en reaccions d'esterificació formant èsters, molts dels quals tenen aromes agradables i afruitats. L'àcid acètic glacial és miscible amb aigua, etanol, èter i molts dissolvents orgànics. Té un punt d'ebullició proper als 118 graus centígrads i és higroscòpic, absorbint la humitat de l'aire. Com que és corrosiu i inflamable, aquestes propietats requereixen precaucions específiques durant l'emmagatzematge i la manipulació.
Aplicacions en Síntesi Orgànica
L'àcid acètic glacial té un paper vital en la síntesi orgànica com a material de partida, medi de reacció i catalitzador. S'utilitza per produir anhídrid acètic, èsters d'acetat, monòmer d'acetat de vinil i derivats d'acetil que alimenten la fabricació de plàstics, fibres, productes farmacèutics, colorants i agroquímics. El seu doble paper com a reactiu i dissolvent el fa valuós en reaccions d'acetilació i en la preparació de productes químics fins. En la producció d'àcid tereftàlic purificat, l'àcid acètic s'utilitza com a dissolvent de procés a escala industrial.
Aplicacions en Química Analítica
En química analítica, l'àcid acètic s'utilitza habitualment com a dissolvent, extractant i reactiu per ajustar el pH{0}. Ajuda a la separació i purificació de components objectiu a partir de mostres complexes, i és un component estàndard dels sistemes tampó utilitzats en cromatografia i electroforesi. L'àcid acètic glacial s'aplica amb freqüència en l'anàlisi de valoració, la preparació de mostres i com a modificador de fase mòbil-en cromatografia líquida d'alt rendiment-.
Aplicacions en Bioquímica i Biotecnologia
L'àcid acètic troba àmplies aplicacions en experiments bioquímics. S'utilitza per precipitar i separar proteïnes i àcids nucleics, per ajustar el pH de medis de cultiu i tampons, i per preparar reactius per a fluxos de treball de biologia molecular. En el bioprocessament aigües avall, l'àcid acètic també és un producte de la fermentació i una matèria primera per a la producció de productes bioquímics com l'acetat de cel·lulosa i els polihidroxialcanoats.
Aplicacions a la indústria alimentària
L'àcid acètic s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per regular l'acidesa i millorar el sabor. Serveix com a condiment que millora el gust dels aliments en vinagre, salses, amaniments i preparacions de vinagre, i està reconegut internacionalment com a additiu alimentari amb la denominació E260. L'àcid acètic de grau alimentari-ha de complir uns requisits estrictes de puresa i només s'utilitza als nivells permesos per la normativa alimentària per garantir la seguretat.
Consideracions d'emmagatzematge, manipulació i seguretat
L'àcid acètic glacial és corrosiu i pot causar cremades greus a la pell, els ulls i les mucoses, i els seus vapors irriten les vies respiratòries. És inflamable amb un punt d'inflamació al voltant dels 39 graus centígrads i s'ha de mantenir allunyat d'oxidants forts, bases i fonts d'ignició. L'emmagatzematge requereix contenidors resistents a la corrosió-, idealment en una zona fresca i ventilada, amb una contenció secundària per evitar vessaments. Quan manipuleu el material, s'han d'utilitzar sempre equips de protecció personal, com ara guants-resistents als productes químics, ulleres i roba de protecció.
Preguntes freqüents
Què és l'àcid acètic glacial?
L'àcid acètic glacial és àcid acètic a una concentració d'aproximadament el 99 per cent o més. S'anomena glacial perquè es congela en cristalls-com el gel a uns 16,6 graus centígrads.
És el mateix àcid acètic al 99% que vinagre?
No. El vinagre normalment conté entre un 4 i un 8 per cent d'àcid acètic diluït en aigua . 99% d'àcid acètic és un producte químic concentrat i corrosiu i mai s'ha de consumir directament.
Per a què serveix l'àcid acètic en els aliments?
L'àcid acètic s'utilitza com a regulador de l'acidesa i potenciador del sabor, designat E260, en aliments en vinagre, salses, amaniments i vinagre.
Per què és important l'àcid acètic en la síntesi orgànica?
L'àcid acètic és un bloc de construcció versàtil per a anhídrid acètic, èsters d'acetat, acetat de vinil i derivats d'acetil, que s'utilitzen en plàstics, fibres, productes farmacèutics i productes químics fins.
Es pot utilitzar l'àcid acètic per precipitar proteïnes?
Sí, l'àcid acètic s'utilitza habitualment en bioquímica per precipitar i separar proteïnes i àcids nucleics i per preparar solucions tampó.
Quin és el nombre CAS de l'àcid acètic?
El número de registre CAS de l'àcid acètic és 64-19-7 i la seva fórmula molecular és CH3COOH.
