Què és la papaïna?
La papaïna, també coneguda com a papaïna, és un enzim hidrolitzador de proteïnes. La papaïna és un enzim hidrolitzant de proteïnes de poca especificitat continguda a la papaia (Carieapapaya), que es troba àmpliament a les arrels, tiges, fulles i fruits de la papaia, del qual el contingut és més ric en llet immadura. El centre actiu de la papaïna conté cisteïna, que pertany a la mercapto proteasa, té les característiques d'alta activitat enzimàtica, bona estabilitat tèrmica, higiene natural i seguretat, per tant, s'utilitza àmpliament en aliments, medicina, pinsos, productes químics diaris, cuir. i les indústries tèxtils.
Aplicació de papaïna
1. Atenciment de la carn: la papaïna pot descompondre la proteïna miofibril·lar i el col·lagen de la carn. En el procés de processament de la carn, afegiu la quantitat adequada de papaïna, penetrarà en el teixit de la carn i hidrolitzarà les proteïnes.
2. Aclariment de la cervesa: en el procés d'elaboració de cervesa, la papaïna pot descompondre la terbolesa de la proteïna de la cervesa, per millorar la claredat de la cervesa.
3. Processament del suc: es pot utilitzar per descompondre la pectina i les proteïnes del suc de fruita.
4. Producció de productes al forn: en els productes al forn, la papaïna pot millorar el rendiment de la massa. Descompon les proteïnes del gluten de la farina, fent que la massa sigui més suau i elàstica.
5. Antiinflamatori i descongestiu: la papaïna té efectes antiinflamatoris i descongestius. En aplicacions tòpiques, com cremes o gels que contenen papaïna, es pot utilitzar per tractar diverses malalties inflamatòries, com l'artritis i la tenosinovitis.
6. Tractament de ferides: en el tractament de ferides, la papaïna pot ajudar a netejar les ferides. Les ferides sovint contenen teixit necròtic i coàguls de fibrina, i la papaïna pot descompondre'ls, netejant la superfície de la ferida, reduint el risc d'infecció i facilitant el creixement de teixit nou.
7. Desenvolupament i producció de fàrmacs: en el procés de desenvolupament de fàrmacs, la papaïna es pot utilitzar per produir hidrolitzats de proteïnes. Per a alguns fàrmacs proteics insolubles, mitjançant la hidròlisi de la papaïna, es pot convertir en pèptids o combinacions d'aminoàcids que són més fàcils de dissoldre i absorbir, millorant així la biodisponibilitat del fàrmac.
8. Exfoliació: en productes per a la cura de la pell, la papaïna es pot utilitzar per a l'exfoliació. És capaç de trencar les connexions de proteïnes entre els queratinòcits envellits a la superfície de la pell, facilitant que l'estrat còrni es desprengui.
